Телячью корейку промыть, нарезать порционными кусками с косточкой. Выложить в смазанный сливочным маслом сотейник или неглубокую кастрюлю, влить 1,5—2 стакана кипятка, посолить, добавить кусок сливочного масла и лимонный сок. Закрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 50 мин.
На отваре приготовить соус, для чего слегка обжарить муку на масле, разбавить ее отваром и проварить при слабом кипении 30 мин, затем процедить и заправить маслом.
Телячьи паровые котлеты подать с гарниром из картофельного пюре или отварные овощей.
На 500 г телятины:
1,5 ст. ложки масла
0,5 лимона
0,5 ст. ложки муки
Юбилейный
салат рецепты
Паровые котлеты, традиционный рецепт
Из готового фарша лепят котлеты, которые кладут на хорошо смазанную маслом сковородку. В сковороду доливают холодный мясной бульон, закрывают промасленным листом бумаги и ставят в духовку на 20-30 минут (духовка должна быть не очень горячей). Паровые котлеты подают с гарниром из отварного картофеля или пюре.
